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Bovidae-based gelatin: Extractions method, physicochemical and functional properties, applications, and future trends

저자
Samatra, Muhammad Yazid; Noor, Nor Qhairul Izzreen Mohd; Razali, Umi Hartina Mohamad; Bakar, Jamilah; Shaarani, Sharifudin Md.
학술지명
COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY
출판/발행연도
2022
주제
요약

젤라틴은 식품, 제약, 화장품 산업에서 중요한 다기능성 생체 고분자이며, 특히 소 기원 젤라틴은 지속 가능한 공급원으로서 주목받고 있습니다. 알칼리 전처리 및 효소 처리를 통해 소 기원 젤라틴의 물리화학적, 유변학적 특성을 향상시킬 수 있으며, 이는 식품 및 제약 제품에 유용한 안정성을 제공합니다. 본 리뷰는 소 기원 젤라틴의 추출 및 가공 방법 개선, 콜라겐 분해 과정 분석, 그리고 다양한 특성과 응용 분야를 제시합니다.

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