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Highly Cited Paper

Production and processing of antioxidant bioactive peptides: A driving force for the functional food market

저자

Tadesse, Solomon Abebaw; Emire, Shimelis Admassu

학술지명

HELIYON

출판/발행연도

2020

주제

요약

최근 건강 증진 식품 생산에 사용되는 성분으로 항산화 펩타이드에 대한 수요가 증가하고 있으며, 이는 다양한 단백질 공급원으로부터 화학적, 효소적 가수분해 및 미생물 발효를 통해 얻어진다. 기존 가수분해 방법의 높은 생산 비용, 낮은 수율 및 생리활성 문제를 해결하기 위해 고압, 마이크로파, 맥동 전기장과 같은 새로운 처리 기술이 등장하고 있다. 본 리뷰에서는 항산화 펩타이드 생산에 사용되는 현재의 처리 기술과 향후 해결해야 할 과제에 대해 논의한다.

학술지 영향력

[HELIYON]