LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

The importance of supercooled stability for food during supercooling preservation: a review of mechanisms, influencing factors, and control methods

저자

Lin, Hengxun; Xu, Ying; Guan, Wenqiang; Zhao, Songsong; Li, Xia; Zhang, Chunhui; Blecker, Christophe; Liu, Jiqian

학술지명

CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION

출판/발행연도

2023

주제

#열역학
#표면 거칠기

요약

초냉각 보존은 식품을 얼리지 않고 신선한 상태로 보존하는 기술이지만, 열역학적으로 불안정하여 얼음 결정 형성과 품질 저하를 야기할 수 있습니다. 식품의 특성 및 보존 조건이 초냉각 안정성에 영향을 미치며, 정밀 온도 제어 및 자기장 기술을 통해 초냉각 능력을 향상시킬 수 있습니다.

출처 바로가기 찜하기