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Yellow and Black Soybean Pellet Degradation and Nutrients Hydrolysis During In Vitro Gastrointestinal Digestion

저자

Chenxi Zhang; Christos Ritzoulis; Zixuan Jin; Weining Cui; Xiangyan Li; Jianzhong Han; Weilin Liu

학술지명

Food Biophysics

출판/발행연도

2022

주제

요약

본 연구는 체외 소화 과정에서 황대두와 흑대두의 입자 크기 변화, 미세 구조, 단백질, 전분, 지방 가수분해 정도를 분석했습니다. 소화 과정에서 황대두가 흑대두보다 더 심하게 손상되었으며, 황대두는 위액 환경에서 단백질을 더 빠르게 방출했습니다. 두 종류의 콩 모두 장액 환경에서 단백질이 빠르게 가수분해되었고, 전분 가수분해도는 낮았으며, 지방산은 장액 초기 단계에서 빠르게 축적되었습니다.

학술지 영향력

[Food Biophysics]