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An Overview of the Isolation, Modification, Physicochemical Properties, and Applications of Sweet Potato Starch

저자

Al-Maqtari, Qais Ali; Li, Bo; He, Hong-Ju; Mahdi, Amer Ali; Al‑Ansi, Waleed; Saeed, Adnan

학술지명

Food and Bioprocess Technology: An International Journal

출판/발행연도

2024

주제

요약

고구마 전분(SPS)은 다양한 크기 분포, CA-type 결정 구조 및 독특한 물리화학적 특성을 가지며, 점도, 퇴행성, 분해, 저항성 전분 함량 및 과립 크기와 유의미한 상관관계를 보입니다. SPS는 생물학적, 물리적, 화학적, 효소적 방법을 통해 변형될 수 있으며, 이는 식품 및 음료 산업을 포함한 다양한 산업 분야에서 활용될 가능성을 높입니다. SPS는 유망한 탄수화물 공급원으로서, 보다 포괄적인 연구가 필요합니다.

학술지 영향력

[Food and Bioprocess Technology: An International Journal]