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Bombyx mori from a food safety perspective: A systematic review.

저자

Marzoli F; Antonelli P; Saviane A; Tassoni L; Cappellozza S; Belluco S

학술지명

Food research international (Ottawa, Ont.)

출판/발행연도

2022

주제

#범유전체학
#리스테리아 모노키토게네스
#장알균

요약

본 체계적 문헌고찰은 누에(Bombyx mori)의 식용 곤충으로서의 적합성을 평가하기 위해 미생물학적, 화학적, 알레르기 유발 위험에 대한 과학적 논문을 검토했습니다. 누에 섭취 시 장내 세균(Enterococcus, Bacillus cereus) 및 중금속(As, Cu, Zn)의 존재가 확인되었지만, 살모넬라균은 검출되지 않았습니다. 누에 단백질은 알레르기 반응을 유발할 수 있으며, 열처리를 해도 알레르기 잠재력이 감소하지 않습니다.