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Fermentation characteristics of yakju containing different amounts of steam-cooked Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.)

저자

Jun-Su Choi; Kyu-Taek Choi; Chan-Woo Kim; Heui-Dong Park; Sae-Byuk Lee

학술지명

Korean Journal of Food Preservation

출판/발행연도

2023

주제

요약

본 연구는 약주의 품질 향상을 위해 예루살렘 아티초크(Helianthus tuberosus L.)의 첨가량 및 증기 처리 조건을 최적화하는 것을 목표로 한다. 증기 처리된 예루살렘 아티초크를 첨가한 약주에서 발효가 잘 진행되었으며, 10%의 미증기 처리된 예루살렘 아티초크를 첨가했을 때 단맛, 풍미, 신맛, 전반적인 선호도에서 가장 좋은 관능 평가 결과를 얻었다.

학술지 영향력

[Korean Journal of Food Preservation]