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Instrumental methods for differentiation of frozen-thawed from fresh broiler breast fillets

저자

Jung, Samooel; Lee, Jae Cheong; Jung, Yeonkuk; Kim, Min Kyu; Son, Hwa-Young; Jo, Cheorun

학술지명

한국축산식품학회지

출판/발행연도

2011

주제

요약

본 연구는 광학 현미경, 드립 로스 측정, pH, 토리미터, K-value 등의 방법을 사용하여 냉동-해동 닭 가슴살과 신선한 닭 가슴살을 구별하고자 하였다. 광학 현미경 관찰 결과, 냉동-해동 닭 가슴살에서 얼음 결정으로 인한 구조적 변화가 확인되었으며, 이는 신선한 닭 가슴살보다 드립 로스를 증가시키는 요인이 되었다. 토리미터 값은 두 그룹 간에 유의미한 차이를 보였으며, 이는 냉동-해동 닭 가슴살과 신선한 닭 가슴살을 구별하는 데 효과적인 방법임을 시사한다.

학술지 영향력

[한국축산식품학회지]