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Influence of meat exudates on the quality characteristics of fresh and freeze-thawed pork
저자
Kim, Gap-Don; Jung, Eun-Young; Lim, Hyun-Jung; Yang, Han-Sul; Joo, Seon-Tea; Jeong, Jin-Yeon
학술지명
Meat Science
출판/발행연도
2013
주제
요약
본 연구는 냉장 보관 중 돼지고기 삼출액이 신선 및 냉동-해동 돼지고기의 품질 특성에 미치는 영향을 조사했습니다. 냉동-해동 과정과 보관 기간이 삼출액 양과 수분 손실, 경도, 미생물 성장 등 품질 특성에 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 삼출액 제거는 미생물 성장을 억제하고, 냉동을 피하는 것이 돼지고기 품질 저하를 늦추는 데 도움이 될 수 있습니다.
학술지 영향력
[Meat Science]
- CiteScore
- 13.7
- ES
- 0.00894
- JCI
- 1.27
- JCR
- 6.1
- SJR
- 1.584
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