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Evaluation of biomarkers that influence the freshness of beef during storage using VIS/NIR hyperspectral imaging

저자
Ismail, Azfar; Park, Seongmin; Kim, Hye-Jin; Choi, Minwoo; Kim, Hyun-Jun; Hong, Heesang; Kim, Ghiseok; Jo, Cheorun
학술지명
LWT - Food Science and Technology
출판/발행연도
2025
주제
요약

본 연구는 시각/근적외선 분광 이미징(HSI)을 이용하여 습식 숙성 중 소고기 신선도에 영향을 미치는 생체 지표를 검출했습니다. pH 감소, 안정적인 색상 유지, 총 세균 수 및 휘발성 염기 질소 수치가 허용 기준 이내로 유지되어 신선도가 유지되었으며, 에탄올, 5'-이노신 일인산, 아세트산, 히스타민과 같은 대사체 프로파일링을 통해 신선도 지표와 총 세균 수 및 휘발성 염기 질소 수치 간의 상관관계가 확인되었습니다. HSI와 부분 최소 제곱 회귀 분석(PLSR)의 통합은 대사체 프로파일 예측 및 품질 특성과의 상관관계 분석에서 인공 신경망보다 더 신뢰할 수 있는 결과를 보여주었습니다.

학술지 영향력
[LWT - Food Science and Technology]
CiteScore
13.6
ES
0.04820
JCI
1.35
JCR
6.6
SJR
1.480
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