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Fundamental study on structural formation, amino acids and nucleotide-related compounds of cultivated meat from 3D-cultured pig muscle stem cells
저자
Kim, Minsu; Jung, Hyun Young; Jo, Cheorun
학술지명
FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
출판/발행연도
2025
주제
요약
본 연구는 3D 배양된 돼지 근육 줄기세포를 이용하여 배양육을 개발하고, 44일간의 배양 기간 동안 근육 성숙도 및 영양학적 특성을 분석했습니다. qPCR 분석 결과, 장기 배양 시 I형 근섬유에서 II형 근섬유로의 전환이 관찰되었으며, MYH 및 TNNI과 같은 근육 구조 관련 유전자 발현이 증가했습니다.
학술지 영향력
[FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY]
- CiteScore
- 5.3
- ES
- 0.00363
- JCI
- 0.51
- JCR
- 3.1
- KCI
- 0.41
- SJR
- 0.713
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