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야생당근(Daucus carota L.) 주스를 첨가한 개호식품(젤리) 제조 및 품질 특성

저자

강희선, 김민주, 노정옥, 최형일, 한명륜, 명정호, 김애정

학술지명

대한영양사협회 학술지

출판/발행연도

2017

주제

#전통 의학

요약

본 연구는 노인을 위한 개호식품으로 야생당근 주스를 첨가한 젤리의 품질 특성을 평가했습니다. 야생당근 주스 첨가량이 증가함에 따라 젤리의 밝기, 색도, 기계적 물성이 감소했지만, 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, DPPH 라디칼 소거 활성은 증가했습니다. 특히, 야생당근과 20% 야생당근 주스를 첨가한 젤리는 각각 α-글루코시다아제 및 리파아제 저해 활성이 우수하여 노인 개호식품으로 활용될 가능성이 있습니다.

학술지 영향력

[대한영양사협회 학술지]