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Determination of α-oxo-aldehydes and furfurals using HPLC-PDA-ELSD method in sugar-containing food products

저자
K.S.V. Bharani; R. Khatoon; D.S. Lalchandani; L. Chenkual; P.K. Porwal
학술지명
Food Chemistry Advances
출판/발행연도
2024
주제
요약

본 연구는 당 함유 식품에서 α-oxo-aldehydes (glyoxal, Methylglyoxal) 및 furfurals (furfural, 5-hydroxymethlfurfural)의 함량을 HPLC-PDA-ELSD 방법으로 동시에 분석했습니다. 액체-액체 추출법을 통해 식품 매트릭스에서 분석 물질을 추출하고, 기계 학습 모델을 활용하여 분석 변수 간의 상관관계를 분석했습니다. 5-HMF의 발생은 샘플의 상태 및 연도에, furfural의 발생은 당 농도에 영향을 받는 것으로 나타났습니다.

학술지 영향력
[Food Chemistry Advances]
CiteScore
5.5
SJR
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