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Recent advances in spoilage mechanisms and preservation technologies in beef quality: A review.
저자
Zhu Y; Gu M; Su Y; Li Z; Xiao Z; Lu F; Han C
학술지명
Meat science
출판/발행연도
2024
주제
요약
본 논문은 소고기의 부패 메커니즘과 품질 유지를 위한 다양한 보존 기술에 대한 최신 연구 동향을 고찰한다. 전통적인 보존 방법의 한계를 극복하기 위해 박테리오신, 에센셜 오일, 비열처리 기술 등 새로운 접근 방식이 연구되고 있으며, 이러한 방법들은 소고기의 신선도, 식감 및 안전성을 향상시키는 데 잠재력을 가지고 있다. 하지만 상용화를 위해서는 추가적인 연구가 필요하다.
학술지 영향력
[Meat science]
- CiteScore
- 13.7
- ES
- 0.00894
- JCI
- 1.27
- JCR
- 6.1
- SJR
- 1.584
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