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링곤베리 분말 첨가 요구르트 샐러드드레싱의 품질 특성 및 항산화능
저자
이도윤, 정해정
학술지명
생활과학연구논총
출판/발행연도
2020
주제
요약
본 연구는 링곤베리 분말 첨가 요구르트 샐러드드레싱의 품질 특성 및 항산화 활성을 평가했습니다. 링곤베리 분말 함량이 증가함에 따라 pH는 감소하고, 산도, 당 함량, 점도는 증가했습니다. 3%까지 링곤베리 분말을 첨가하면 관능적 품질에 영향을 주지 않으면서 요구르트 샐러드드레싱의 항산화 특성을 향상시킬 수 있습니다.
학술지 영향력
[생활과학연구논총]
- KCI
- 0.34
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