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Candida allociferrii JNO301를 이용한 홍삼 Ginsenoside의 생물전환 최적화 Optimization of Bioconversion of Ginsenosides From Red Ginseng Using Candida allociferrii JNO301

저자

이설희; 이용훈; 박영서

학술지명

산업식품공학

출판/발행연도

2019

주제

요약

본 연구는 한국 전통 메주에서 분리한 Candida allociferrii JNO301의 β-글루코시다아제 활성을 이용하여 홍삼의 주요 진세노사이드 성분을 미량 진세노사이드로 생물전환하는 최적 조건을 규명하고자 하였다. 최적 발효 조건(갈락토오스 2.5%, 소이톤 1.0%, 30℃, 145 rpm, 8일)에서 C. allociferrii JNO301은 ginsenoside Rb1, Rb2, Rc, Rf를 ginsenoside F2, Rh1, Rh2, compound O, compound Mc1, compound K 등으로 전환하였다.

학술지 영향력

[산업식품공학]