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A systematic review of black soybean (Glycine max (L.) Merr.): Nutritional composition, bioactive compounds, health benefits, and processing to application

저자
Li, Shiyu; Chen, Jin; Hao, Xiyu; Ji, Xiaolong; Zhu, Yingying; Chen, Xin; Yao, Yang
학술지명
FOOD FRONTIERS
출판/발행연도
2024
주제
요약

본 체계적 문헌고찰은 동물성 단백질에 대한 우려, 자원 제한, 인구 증가에 따라 소비 요구를 충족하기 위한 동물성 단백질 대체재로서 콩, 특히 검은콩(BS)의 영양 성분, 생리 활성 화합물, 건강 효능 및 가공 기술을 종합적으로 검토합니다. 기존 연구들이 BS의 개별적인 측면에 초점을 맞춘 반면, 본 연구는 이러한 상호 작용의 복잡한 메커니즘과 각 구성 요소의 고유한 역할을 심층적으로 분석하고, 나토, 생체 필름, 미세 캡슐과 같은 잠재적 응용 분야에 대한 바이오 이용률 및 안전성 문제를 다룹니다.

학술지 영향력
[FOOD FRONTIERS]
CiteScore
9.1
ES
0.00141
JCI
1.13
JCR
6.9
SJR
1.243
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