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Long-term red meat preservation using chilled and frozen storage combinations: A review.

저자

Coombs CE; Holman BW; Friend MA; Hopkins DL

학술지명

Meat science

출판/발행연도

2017

주제

요약

본 논문은 냉장 및 냉동 보관이 붉은 육류(양고기 및 소고기)의 육질 특성에 미치는 영향에 대한 최신 문헌을 검토합니다. 냉장 보관은 특정 육질(연도, 풍미)을 향상시킬 수 있지만, 장기간 보관 시 풍미, 색상 저하 및 미생물 증식의 문제가 발생할 수 있습니다. 냉동 보관은 단기간 보관 시 육질 저하를 방지할 수 있으며, 냉장 보관 후 냉동 및 해동 후 소매 전시 조건이 육질에 긍정적 또는 부정적 영향을 미칠 수 있습니다.