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이 과목은 현재 식품영양학과에서 진행되고 있는 각 분야의 연구를 소개하며, 최근 식품산업체 및 연구소에서 이루어지고 있는 연구 동향 및 국내외의 다양한 최신 이슈를 살펴보는 것을 내용으로 한다. 이를 통하여 앞으로 식품영양학을 전공하고자 하는 학생들에게 전공 전반에 대한 기초 지식과 전망을 제시한다.
영양사 국가시험 핵심요약집
영양교사 임용고시 대비 예상문제 & 해설
영양사 : 이론편 =
최신식품학
食品材料學
식품과 영양
식품재료학 =
식품과 건강
식품위생학 및 법규 =
영양교육 =
(쉽게 풀어 쓴) 영양학 =
최신영양학 =
아동영양
(기초)식품생물공학 =
체육수업탐구
실천 영양학 =
기초영양학 =
Nutrition education : linking research, theory, and practice
식품학 : 식품의 성분과 특성으로 알아보는 과학
(한국산업인력공단 새 출제기준에 따른) 식품 기사·산업기사 : 필기+문제 =
学周刊 / Learning week
朱瑶迪; 李苗云; 孙灵霞; 高晓平; 张秋会; 赵改名대한지역사회영양학회지
이해영Journal of College Science Teaching
Deborah S. Fetter教育界 / Education Circle
李春英; 王娜; 李家寅当代教育实践与教学研究(电子刊) / Contemporary Education Research and Teaching Practice
袁晓晴; 胡燕Journal of Culinary Science and Technology
Jones, G.; Meckna, B.; Koszewski, W.高等农业教育 / Higher Agricultural Education
肖贵平; 郑宝东; 张怡生物学教学 / Biology Teaching
王月梅; 张迎春; WANG Yuemei; ZHANG Yingchun中国教育技术装备 / China Educational Technology & Equipment
王丹; 宋宇; WANG Dan; SONG Yu中学生物教学 / BIOLOGY TEACHING IN MIDDLE SCHOOLS
阎格; 傅淑颖; 李智教育教学论坛 / jiaoyu jiaoxue luntan
严慧玲; 曾新安; 刘金钏; 郭新波; YAN Hui-ling; ZENG Xin-an; LIU Jin-chuan; GUO Xin-bo高等农业教育 / Higher Agricultural Education
于修烛; 张建新; Yu Xiuzhu; Zhang JianxinCulinary Science & Hospitality Research
윤보람; 전경열Journal of Chemical Education
La Frano M.R.,Amin S.,Fanter R.K.扬州职业大学学报 / Journal of Yangzhou Polytechnic College
孙长花; 金根娣; 蔡长春; 薛梅; SUN Chang-hua; JIN Gen-di; CAI Chang-chun; XUE Mei教育教学论坛 / jiaoyu jiaoxue luntan
冯励; 龚加顺; 谭超; 高斌; FENG Li; GONG Jia-shun; TAN Chao; GAO Bin现代交际 / Modern Society
徐洪宇; 张京京; 崔浩Advances in physiology education
Becker TB; Lucas J; Li W; Fenton JI粮食科技与经济 / Grain Science and Technology and Economy
耿丽晶; 杨钧翔; 张俊鸿; 周围; Geng Lijing; Yang Junxiang; Zhang Junhong; Zhou Wei教育信息技术 / Educational Information Technology
陈海英; 卢闻州; 宋春芳; 金光远; 王东祥전선 / 학사
개인과 집단의 영양 상태를 평가하는데 사용되는 기본적인 조사방법 및 현대 사회의 영양문제 해결을 위한 자료 사용방법을 다룬다. 기본적인 조사방법으로 식이섭취조사, 신체계측조사, 임상적 검사, 생화학적 검사방법들에 대하여 원리, 시행방법, 시행상의 주의점, 자료 수집, 자료분석, 평가기준, 결과 해석방법 등을 공부하고 실습하며, 현대사회에서 문제시 되는 환자들에 대한 영양평가 및 질병예방과 건강증진을 위한 지역사회 영양평가 방법을 다룬다.전선 / 학사
식품 내 다량으로 함유된 영양소(탄수화물, 지질, 단백질)의 특성과 급원식품, 체내 소화, 대사과정 및 기능, 그리고 에너지 대사에 대해 종합적으로 학습하고, 이를 기반으로 현대 사회에서 나타나는 영양 문제 및 건강과의 상호관계를 분석할 수 있는 능력을 배양 한다. 또한 프로젝트 과제 수행을 통하여 과학적 근거를 기반으로 한 종합적 사고 역량 및 현장 적용 역량을 강화하고자 한다.전선 / 대학원
식품학 분야 중 선정된 특정 주제를 중심으로 이론적 배경과 연구 방법, 최신 연구 동향과 주요 연구 결과를 학습하고, 나아가 연구에 접목하여 적용할 수 있는 능력을 함양하도록 한다. 특강 주제는 최근의 학문적 발전과 기여도, 산업적 중요성을 고려하여 선정되며, 하나의 주제를 한 학기 동안 집중적으로 학습함으로써 심도있는 이해가 가능하도록 한다.전선 / 학사
전 생애 즉, 임신, 수유기, 영아기, 유아기, 학동기, 노년기 등의 생애주기 별로 영양적 특성과 영양필요량, 영양문제와 해결, 식생활관리, 영양의 실제에 관해서 학습하며, 영양학의 기본지식을 생애주기별 생리적 변화와 특수성을 고려하여 적용할 수 있도록 한다.전선 / 대학원
임상영양사의 업무수행에 필요한 전문 소양을 알고, 임상영양치료 각 분야에 적용되는 영양관리과정을 이해하여 실무에 적용할 수 있는 능력을 갖게 한다. 또한, 영양불량, 비만, 당뇨병, 심혈관계질환, 간질환 및 연하장애의 임상영양치료와 관련된 전반적인 내용을 이해함으로써, 대상자에 따라 적절한 임상영양치료를 수행할 수 있는 능력을 기른다.전선 / 학사
식품재료학에서는 농산식품, 축산식품, 수산식품, 기호식품의 품질, 성분, 특성 등을 물리적, 이화학적 측면에서 체계적으로 다루고, 이들 식품의 조리, 가공, 저장 중의 중요한 성분 변화 및 특성변화를 파악하고 이를 기초로 적절한 식품 선택 및 조리가공방법을 공부한다.전선 / 학사
선수 과목인 영양학, 식이요법 및 실험 등에서 배운 이론들이 임상 현장, 특히 병원에서 질병의 치료 과정에 어떻게 적용되어지는지 주방 현장 실습, 실험식 조리, 급식 관리, 일반식,치료식 식단 작성 및 시행 관찰, 특수 병동 견학, 환자 개인 상담 및 영양 교육 관찰, 성인병 교실 참가, 질병에 따른 환자 연구 및 발표 등을 통해 직접 체험함으로써 실제 현장에서 효과적으로 대처할 수 있는 자질을 갖출 수 있도록 한다.전선 / 대학원
본 강의는 식품영양학을 전공하는 대학원생을 위한 과목으로서, 현대의 첨단 영양학 분야의 최근 연구 동향 및 주요 연구결과들을 이해하고, 이를 연구에 적용하는 데 그 목적이 있다. 이를 위하여 학생들은 유전체학, 단백질체학, 대사체학 등의 오믹스 연구, 생물정보학 연구 분야를 포함하는 최신 영양학 관련 분야들을 공부하게 될 것이다.전선 / 학사
여러 가지 식품의 기원과 생산에 관한 기본적 지식을 강의하고 이들 식품의 조직 및 성분에 대하여 간단히 설명한 후 이 조직과 성분이 각종 조리 조작에 의하여 일으키는 반응과 변화 현상을 설명하고 이러한 이론을 실험을 통하여 확인해 봄으로써 맛, 색, 질감 및 영양가 높은 음식을 만들 수 있는 능력을 기른다. 이 과목은 저학년을 대상으로 하므로 깊은 이론보다는 다양한 실험을 통하여 체험을 시킴으로써 학생들이 쉽게 납득할 수 있게 한다.전선 / 학사
이 교과는 식품영양학 전공의 다양한 학술주제들을 선택하여 학생들이 자율적으로 연구를 시행하여 발표하는 과정으로 이루어진다. 학술주제의 선택, 방법론의 결정, 자료 조사 및 분석, 결과 해석 등의 과정을 자율적으로 주도하여 학습한다. 식품영양학연구 수업은 팀 프로젝트로 진행된다.전선 / 학사
질병으로 인한 생리적 및 생화학적 반응과 영양소 대사의 변화를 이해할 수 있도록 함으로써, 임상영양관리에 적용할 수 있도록 한다. 임상영양치료를 위해 영양상태 판정에 사용되는 지표들의 측정 원리와 결과의 해석 등을 이해하고 혈액, 혈액 채취법과 뇨 수집법 및 이를 이용하여 영양소의 수치와 임상 평가의 지표 등을 측정하는 방법을 습득하며, 혈액과 뇨 등을 시료로 사용하여 실험한다. 임상영양연구를 계획하고 사람을 대상으로 한 중재연구를 경험하며 연구자로서의 역할을 경험한다.전선 / 대학원
대학원 석사/박사과정 학생이 일정한 주제에 관한 최신 과학 논문 자료를 찾고, 각각의 주제에 알맞은 연구 방법, 연구 결과의 분석법 등을 연구하고 정리하여 발표함으로써 관련 분야의 최신 연구 경향과 연구 결과 등의 다양한 정보를 습득할 수 있는 기회를 제공한다.전선 / 학사
다양한 식생활문화를 자연적, 사회문화적 영향 요인과 함께 살펴보고, 21C 식품영양학 전공자로서 알아야 할 식문화 관련 지식과 기술을 실습을 통해 익힌다.전선 / 대학원
식이 섭취 조사, 신체 계측, 생화학적 지표 등을 이용하여 개인과 집단의 영양 상태를 평가함에 있어서 올바른 조사 계획, 각 방법에 이용될 수 있는 표준화된 방법 및 기구, 공인된 평가 기준 등을 배워 실제 연구에 이용할 수 있도록 한다.전선 / 학사
소비자의 식습관이 변화하면서 식품 안전성, 식품 위생에 대한 사회적 인식이 급증하였고, 이에 따라 식품의 준비, 가공 및 최종 소비에 이르는 모든 과정에서의 위생의 중요성이 크게 부각되었다. 본 교과목에서는 식품에서 발생할 수 있는 병원성 미생물, 경구 전염병 등 일반 식품위생관련 (생물학적)요소와 더불어 천연독소, 공해와 식품의 오염, 가공중 발생하는 위해물질 등 현대인의 식생활을 위협하는 각종 화학적 위해요소에 관해 학습한다. 특히, 식품 내 존재하는 화학물질의 위해분석법에 대한 개요를 학습하고 생물학적 안전성 확보 이론/기술 학습을 통해, 식품산업뿐만 아니라 관련 산업에서 필요한 주요 과정을 학습한다.전선 / 학사
식품은 우리 주변과 밀접한 연관이 있는 만큼, 환경에서 유래하는 미생물과 끊임없이 상호작용을 하고 있다. 특히, 식품 미생물은 인체 질병을 일으키는 유해미생물이 존재하면서도 건강과 관련한 유용미생물도 존재한다. 본 강의에서는 이론을 통해 미생물의 기초지식, 식품미생물의 활용을 살펴보고, 실험실습을 통해 전반부에는 미생물 배양 및 검출의 기본과정을, 후반부에는 팀프로젝트를 통해 실제 식품에서 병원성 미생물을 제어하는 다양한 기술을 적용하고 결과를 체계적으로 분석하여, 실제 산업 현장에서 필요한 과정을 학습한다.전선 / 학사
이 과목에서는 국내외 식품영양분야의 주요 정책과 정책 수립을 위한 다양한 이론적 접근방법을 탐구한다. 또한 식품영양분야에서 직면하고 있는 현황과 문제점의 성격 및 원인을 분석하며, 정책 수립을 위한 자료수집 및 분석, 실시방안, 효과분석, 사례 연구 등을 학습한다.전선 / 학사
현대 사회에서 식품과 영양에 대한 커뮤니케이션은 다양한 분야에서 그 중요성이 증가하고 있다. 본 과목에서는 언론과 광고 매체를 통한 식품과 영양 커뮤니케이션의 구조 및 콘텐츠 현황과 문제점 등을 학습한다. 신문, 방송, 마케팅, 광고와 같이 식품영양전공자들의 비전형적 진출분야로의 커리어를 모색하고자 하는 학생들을 위한 개론 과목이다.전선 / 학사
조리 및 가공 중의 식품의 감각 특성 변화 및 그에 대한 소비자 기호도 변화를 측정하기 위하여 사용되는 관능검사의 이론적 배경 및 평가 방법을 습득한다. 습득한 이론을 기반으로 현장 문제를 창의적으로 해결할 수 있는 종합적 사고 역량을 함양하기 위하여 학생들은 실험 조리를 적용하여 신제품의 배합비를 개발하고 기호도에 영향을 줄 수 있는 중요 품질 요인을 선정한 후, 관능검사의 평가 기법을 적용하여 감각 특성 변화와 기호도를 평가하는 프로젝트를 수행한다.전선 / 학사
주요 질병에 대하여 질병으로 인해 일어나는 생리학적 및 생화학적 변화를 공부하고 예방과 치료에 도움이 되는 식사 관리 방법을 배운다. 효과적인 환자 관리를 위해 필요한 환자의 영양 상태 평가, 교육, 상담 기법 등을 다룬다