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주제
강의 소개
전분, 천연검류 등 탄수화물 고분자는 식품 가공 공정에서 증점제, 젤화제, 안정제 등 다양한 목적으로 널리 사용되고 있으며, 분자구조와 입자구조에 따라 서로 다른 물리화학적 특성을 가지고 있다. 이 강의에서는 다양한 전분 및 천연검류의 분자구조와 물리화학적 특성을 소개하고, 이의 물리화학적 기능성을 이용한 다양한 식품 응용에 관련된 최신 연구동향을 파악한다.
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