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식품영양학과
생명 현상에 관한 것을 화학적으로 연구하는 학문으로 생체 성분의 화학, 기능면을 중점적으로 다룬다. 세포의 구조와 기능, 물, 아미노산과 peptides, 단백질, 탄수화물, 지질, 핵산의 구조, 물리적 성질을 다루며, 효소의 분류, 종류, 성질, 조효소에 관하여 공부한다. Bioenergetics, Glycolysis, Citric acid cycle, Electron Transport chain과 Oxidative phosphorylation을 강의한다. 또한, 체내에서 탄수화물, 핵산, 아미노산 및 지방산의 산화 메커니즘과 그 조절 작용, 지질과 뉴클레오티드, 탄수화물의 생합성, 광합성 및 그 조절 작용에 대하여 고찰한다. 호르몬 대사 조절 메커니즘과 대사의 integration에 대하여 학습한다.
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생명 현상에 관한 것을 화학적으로 연구하는 학문으로 생체 성분의 화학, 기능면을 중점적으로 다룬다. 세포의 구조와 기능, 물, 아미노산과 peptides, 단백질, 탄수화물, 지질, 핵산의 구조, 물리적 성질을 다루며, 효소의 분류, 종류, 성질, 조효소에 관하여 공부한다. Bioenergetics, Glycolysis, Citric acid cycle, Electron Transport chain과 Oxidative phosphorylation을 강의한다. 또한, 체내에서 탄수화물, 핵산, 아미노산 및 지방산의 산화 메커니즘과 그 조절 작용, 지질과 뉴클레오티드, 탄수화물의 생합성, 광합성 및 그 조절 작용에 대하여 고찰한다. 호르몬 대사 조절 메커니즘과 대사의 integration에 대하여 학습한다.
iScience
Louwagie E.J.,Larsen T.D.,Wachal A.L.,Gandy T.C.T.,Eclov J.A.,Rideout T.C.,Kern K.A.,Cain J.T.,Anderson R.H.,Mdaki K.S.,Baack M.L.NATURE REVIEWS METHODS PRIMERS
Scinto, Samuel L.; Bilodeau, Didier A.; Hincapie, Robert; Lee, Wankyu; Nguyen, Sean S.; Xu, Minghao; Ende, Christopher W. Am; Finn, M. G.; Lang, Kathrin; Lin, Qing; Pezacki, John Paul; Prescher, Jennifer A.; Robillard, Marc S.; Fox, Joseph M.Journal of Chemical Education
Mann, F.M.Journal of Chemical Education
Bendinskas, K.; Weber, B.; Nsouli, T.; Nguyen, H.V.; Joyce, C.; Niri, V.; Jaskolla, T.W.iScience
Srivastava S.,Pang K.M.,Iida M.,Nelson M.S.,Liu J.,Nam A.,Wang J.,Mambetsariev I.,Pillai R.,Mohanty A.,McDaniel N.,Behal A.,Kulkarni P.,Wheeler D.L.,Salgia R.iScience
Tian X.J.,Zhou D.,Fu H.,Zhang R.,Wang X.,Huang S.,Liu Y.,Xing J.iScience
Das T.K.,Gatto J.,Mirmira R.,Hourizadeh E.,Kaufman D.,Gelb B.D.,Cagan R.iScience
Chen L.,Samanta A.,Zhao L.,Dudley N.R.,Buehler T.,Vincent R.J.,Hauptman J.,Girgis M.,Dawn B.Journal of Chemical Education
La Frano M.R.,Amin S.,Fanter R.K.iScience
Kitamata M.,Hanawa-Suetsugu K.,Maruyama K.,Suetsugu S.C&EN Global Enterprise
Celia ArnaudiScience
Gerbec Z.J.,Hashemi E.,Nanbakhsh A.,Holzhauer S.,Yang C.,Mei A.,Tsaih S.W.,Lemke A.,Flister M.J.,Riese M.J.,Thakar M.S.,Malarkannan S.iScience
Kang H.J.,Park H.,Yoo E.J.,Lee J.H.,Choi S.Y.,Lee-Kwon W.,Lee K.y.,Hur J.H.,Seo J.K.,Ra J.S.,Lee E.A.,Myung K.,Kwon H.M.iScience
Dimova E.,Jakupovic M.,Kubaichuk K.,Mennerich D.,Chi T.,Tamanini F.,Oklejewicz M.,Hänig J.,Byts N.,Mäkelä K.,Herzig K.,Koivunen P.,Chaves I.,van der Horst G.,Kietzmann T.iScience
Sonntag T.,Ostojić J.,Vaughan J.M.,Moresco J.J.,Yoon Y.S.,Yates J.R.,Montminy M.Journal of Chemical Education
Armstrong D.,Poë J.C.iScience
Farías, Mónica A.; Cancino, Felipe A.; Navarro, Areli J.; Duarte, Luisa F.; Soto, Abel A.; Tognarelli, Eduardo I.; Ramm, Maximiliano J.; Alarcón, Barbara N.; Cordero, José; San Martín, Sergio; Agurto-Muñoz, Cristian; Retamal-Díaz, Angello; Riedel, Claudia A.; Barrera, Nelson P.; Bustamante, Luis; Bueno, Susan M.; Kalergis, Alexis M.; González, Pablo A.考试周刊 / Kaoshi Zhoukan
仇娜; 张恩魁iScience
Boronat S.,Marte L.,Vega M.,García-Santamarina S.,Cabrera M.,Ayté J.,Hidalgo E.iScience
Nanda S.,Bhattacharjee S.,Cox D.N.,Ascoli G.A.전선 / 학사
<식품화학>에서는 식품의 주요 구성성분인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질의 화학적 구조를 학습하고, 이에 기인하는 화학 반응과 물리적 특성을 이해함으로써 이들에서 유래하는 기능적 특징을 알아본다. 식품내의 이러한 성분들이 저장, 가공, 조리과정에서 어떻게 변화하는지 알아보고 이러한 변화가 식품과 음식의 특성에 미치는 영향을 파악하여, 식품의 특성을 조절하는 데 응용할 수 있도록 학습한다. 이들 구성 인자간의 반응 및 서로에게 미치는 영향 뿐 아니라, 공기, 습도, 온도, 광선 등 외부인자와의 작용을 파악하여 식품내 화합물질에 대한 종합적인 이해를 돕는다.전선 / 학사
생명유지의 기본개념인 신체내부 환경의 항상성 유지 및 기관계 즉, 소화기계, 순환기계, 비뇨기계, 근골격계, 호흡기계, 신경계, 내분비계 등 각 기관의 구조와 기능에 대해서 종합적으로 학습하며, 인체 각 기관이 생리기능의 분담, 협조, 동적 조절을 통해서 통합된 개체로서 생활활동을 영위하는 기본 메커니즘을 이해하도록 한다. 플립드 러닝 수업으로 진행한다.전선 / 학사
지방족 화합물과 방향족 화합물, 여러 가지 기능기의 구조와 성질을 알아보고 이들이 관계하는 반응의 원리들도 학습하며, 유기화합물의 분광학적 분석의 기초적인 원리에 대해서도 학습한다.전선 / 대학원
탄수화물 및 지질의 구조, 물리적 화학적 성질, 산화를 포함한 화학반응, 연구 방법 및 음식 중에서 이들의 기능과 변화를 배운다.전선 / 학사
식품 내 다량으로 함유된 영양소(탄수화물, 지질, 단백질)의 특성과 급원식품, 체내 소화, 대사과정 및 기능, 그리고 에너지 대사에 대해 종합적으로 학습하고, 이를 기반으로 현대 사회에서 나타나는 영양 문제 및 건강과의 상호관계를 분석할 수 있는 능력을 배양 한다. 또한 프로젝트 과제 수행을 통하여 과학적 근거를 기반으로 한 종합적 사고 역량 및 현장 적용 역량을 강화하고자 한다.전선 / 학사
전 생애 즉, 임신, 수유기, 영아기, 유아기, 학동기, 노년기 등의 생애주기 별로 영양적 특성과 영양필요량, 영양문제와 해결, 식생활관리, 영양의 실제에 관해서 학습하며, 영양학의 기본지식을 생애주기별 생리적 변화와 특수성을 고려하여 적용할 수 있도록 한다.전선 / 대학원
단백질의 제특성, 단백질 연구 방법과 아미노산, 펩티드, 단백질의 구조, 물리화학적 성질, 생물학적 기능 및 상호관계, 이들 성질이 식품의 품질에 미치는 영향, 단백질 공학의 기본 방법 등에 관해서 체계적으로 학습하며, 이를 식품가공에 이용할 수 있는 방안을 조사한다.전선 / 학사
질병으로 인한 생리적 및 생화학적 반응과 영양소 대사의 변화를 이해할 수 있도록 함으로써, 임상영양관리에 적용할 수 있도록 한다. 임상영양치료를 위해 영양상태 판정에 사용되는 지표들의 측정 원리와 결과의 해석 등을 이해하고 혈액, 혈액 채취법과 뇨 수집법 및 이를 이용하여 영양소의 수치와 임상 평가의 지표 등을 측정하는 방법을 습득하며, 혈액과 뇨 등을 시료로 사용하여 실험한다. 임상영양연구를 계획하고 사람을 대상으로 한 중재연구를 경험하며 연구자로서의 역할을 경험한다.전선 / 학사
식품은 우리 주변과 밀접한 연관이 있는 만큼, 환경에서 유래하는 미생물과 끊임없이 상호작용을 하고 있다. 특히, 식품 미생물은 인체 질병을 일으키는 유해미생물이 존재하면서도 건강과 관련한 유용미생물도 존재한다. 본 강의에서는 이론을 통해 미생물의 기초지식, 식품미생물의 활용을 살펴보고, 실험실습을 통해 전반부에는 미생물 배양 및 검출의 기본과정을, 후반부에는 팀프로젝트를 통해 실제 식품에서 병원성 미생물을 제어하는 다양한 기술을 적용하고 결과를 체계적으로 분석하여, 실제 산업 현장에서 필요한 과정을 학습한다.전선 / 학사
현대 과학의 발달로 분자생물학 지식과 기술의 발달은 영양학과 식품학 분야에도 많은 응용이 가능하다. 본 과목에서는 식품영양학의 학문적, 실질적 적용에 필요한 분자생물학적 기본 지식, 연구방법 및 기법, 응용가능성 등을 다룬다.전선 / 학사
식품재료학에서는 농산식품, 축산식품, 수산식품, 기호식품의 품질, 성분, 특성 등을 물리적, 이화학적 측면에서 체계적으로 다루고, 이들 식품의 조리, 가공, 저장 중의 중요한 성분 변화 및 특성변화를 파악하고 이를 기초로 적절한 식품 선택 및 조리가공방법을 공부한다.전선 / 학사
소비자의 식습관이 변화하면서 식품 안전성, 식품 위생에 대한 사회적 인식이 급증하였고, 이에 따라 식품의 준비, 가공 및 최종 소비에 이르는 모든 과정에서의 위생의 중요성이 크게 부각되었다. 본 교과목에서는 식품에서 발생할 수 있는 병원성 미생물, 경구 전염병 등 일반 식품위생관련 (생물학적)요소와 더불어 천연독소, 공해와 식품의 오염, 가공중 발생하는 위해물질 등 현대인의 식생활을 위협하는 각종 화학적 위해요소에 관해 학습한다. 특히, 식품 내 존재하는 화학물질의 위해분석법에 대한 개요를 학습하고 생물학적 안전성 확보 이론/기술 학습을 통해, 식품산업뿐만 아니라 관련 산업에서 필요한 주요 과정을 학습한다.전선 / 학사
생명현상을 이해하기 위하여 생물체 구성성분의 화학적 성질을 살펴보고 이들의 분해 및 대사과정을 강의한다.전선 / 대학원
대사 기전 규명과 바이오마커 발굴에 주요하게 사용되는 대사체 분석 방법론을 식품영양학에 접목함으로써, 복잡한 식생활 패턴, 대사 반응에 대한 개인 간 차이 그리고 방대한 대사체 데이터와의 관계들을 효과적으로 밝혀낼 수 있는 기술에 관해 학습한다. 식이 대사체 흐름 및 패턴 분석을 통해 장내 마이크로바이옴, 유전적 특성, 생활 습관, 약물 및 질환 상태에 따라 다르게 나타나는 식이 영향의 개인차를 파악하는 연구들을 살펴봄으로써 향후 식생활 평가를 통한 질병 예측의 바이오마커로서 식이 대사체의 활용 가능성에 관해 논의한다.전선 / 대학원
섭취한 영양소와 기관, 조직, 세포, 세포소기관에서의 대사적, 생리적 상호작용 및 그 조절양상을 동적으로 취급하는 과목임. 즉, 신체의 각 기관에 따른 생리과정과 영양소대사 및 항상성 유지 기구, 기관상호간의 대사적 특이성, 분담성, 협조와 통합에 대한 신경계 및 내분비계의 대사조절기구를 심도있게 다룬다.전선 / 학사
영양학, 조리과학, 식품학 등의 선수 과목이 기초가 되며 식생활관리의 목표인 영양면, 경제면, 노력, 시간면을 고려한 식단 작성 방법을 배우고 직접 연습해 보며, 식단 계획 및 관리, 식품 구매, 가정의 식생활관리, 식생활 문화 등을 배운다.전선 / 학사
<기초영양학>에 이은 연속강의로서 미량영양소인 비타민과 무기질에 대하여 학습한다. 각 영양소에 대하여 구조, 성질, 체내에서의 생리작용, 필요량, 결핍 증세, 필요량 및 섭취기준 및 관련 건강문제 등을 다룬다.전선 / 학사
저장 식품을 변패하게 하는 원인으로서 미생물의 작용, 효소의 작용, 식품 성분의 산화 반응들을 다루고, 식품의 냉장, 냉동, 건조, 통조림, 방사선 조사 등에 의한 저장 원리와 저장 기술을 다룬다. 특히 간장, 된장, 침채류와 같은 발효 식품의 제조 원리를 다루고, 식품의 포장 재료의 특성과 식품의 포장 원리에 대하여 학습한다.전선 / 학사
개인과 집단의 영양 상태를 평가하는데 사용되는 기본적인 조사방법 및 현대 사회의 영양문제 해결을 위한 자료 사용방법을 다룬다. 기본적인 조사방법으로 식이섭취조사, 신체계측조사, 임상적 검사, 생화학적 검사방법들에 대하여 원리, 시행방법, 시행상의 주의점, 자료 수집, 자료분석, 평가기준, 결과 해석방법 등을 공부하고 실습하며, 현대사회에서 문제시 되는 환자들에 대한 영양평가 및 질병예방과 건강증진을 위한 지역사회 영양평가 방법을 다룬다.전선 / 학사
지역사회 국민의 보건 향상을 위한 영양 개선의 중요성을 여러 각도로 설명한다. 영양 개선을 위한 문제점과 실태를 파악하여 판정하는 방법과 영양 계획 수립 및 관리, 시행, 평가법에 대해 강의하며, 영양 교육을 위한 커뮤니케이션과 교재 개발 및 평가법, 지역사회에 알맞은 영양 정책 수립 및 다양한 영양 프로그램의 개발, 수행, 평가에 대해서도 강의한다.